眉山东坡肘子的做法介绍

　　主料

　　猪肘子一只

　　辅料

　　花椒适量桂皮适量

　　八角适量姜片适量

　　冰糖小块小茴香适量

　　蒜末适量姜碎适量

　　葱花适量香菜适量

　　香醋适量料酒适量

　　砂糖适量泡椒适量

　　辣豆瓣酱适量

　　眉山东坡肘子的做法步骤

　　1. 油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香(速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦)

　　2. 快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。

　　3. 收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。

　　4. 将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。

　　5. 可以加一些油菜，没那么油腻

　　6. 吃的时候用小刀切开

　　小贴士

　　最好用高压锅煮，那样容易煮烂