川菜回锅鱼的做法介绍

　　鱼片1斤

　　青蒜苗4两

　　姜丝适量

　　蒜丝适量

　　葱花适量

　　干辣椒丝适量

　　花椒适量

　　料酒适量

　　淀粉适量

　　豆豉适量

　　盐适量

　　味精适量

　　胡椒适量

　　四川豆瓣酱适量

　　回锅鱼的做法

　　鱼洗净切片，挤出血水后。放入料酒，盐，味精，胡椒，淀粉，拌匀后腌20分钟。青蒜苗切为小段备用。蒜丝姜丝葱花切好备用。油锅大火烧热，把腌好的鱼片放入油锅中炸至金黄色。捞出，待用。捞出油锅残渣，油锅加热。迅速倒入豆瓣酱，豆豉，姜丝，蒜丝，葱丝，干辣椒丝，花椒，翻炒一分钟左右直到出香味。倒入炸好的鱼片小心翻炒均匀，然后倒入青蒜苗，继续翻炒两分钟。出锅装盘撒葱花。